Neurotrasmettitore eccitatorio - Glutammato e salute del cervello
Informazioni sul glutammato
Glutammatoè un aminoacido multifunzionale che si trova all'incrocio di molteplici percorsi metabolici. Non è solo coinvolto nei sistemi digestivo e immunitario, ma è anche strettamente correlato alla salute del cervello.
Il glutammato è l'amminoacido libero più abbondante nel cervello e il principale neurotrasmettitore eccitatorio nel cervello. Ci aiuta a parlare, elaborare informazioni, pensare, fare esercizio, imparare cose nuove, immagazzinare nuove conoscenze e concentrarci sull'apprendimento.
L'apprendimento e la memoria sono funzioni avanzate del cervello e un processo fisiologico piuttosto complesso. La sua base neurobiologica è la plasticità sinaptica. La trasmissione sinaptica è ottenuta dal glutammato e dai suoi recettori.
Il glutammato è anche un precursore dell'acido β-amminobutirrico (GABA), che è un neurotrasmettitore inibitorio onnipresente nel cervello. L'equilibrio tra i due è molto importante per la salute del nostro cervello.
È noto da tempo che il glutammato è ampiamente presente nei tessuti e negli alimenti umani, nonché nel latte materno, evidenziando la sua importanza per lo sviluppo del cervello e del corpo negli esseri umani in crescita; ma è stato solo negli anni '80 che è stato riconosciuto il ruolo del glutammato nel sistema nervoso centrale (SNC) e nel cervello. Negli ultimi 30 anni, sempre più progressi nella ricerca hanno rivelato che il glutammato e i suoi recettori svolgono un ruolo centrale nell'eziologia delle malattie neurodegenerative (Alzheimer, SLA, SM, epilessia, Parkinson, ecc.) e delle malattie intestinali come il morbo di Crohn (CD) e la colite ulcerosa (UC).
A seconda dell'area, il tessuto cerebrale contiene 5-15 mmol di glutammato per chilogrammo, più di qualsiasi altro aminoacido. Pertanto, il glutammato dovrebbe essere presente nel posto giusto al momento giusto e nella giusta concentrazione.
Le cellule dovrebbero avere la giusta sensibilità al glutammato e abbastanza energia per resistere alla stimolazione normale, e dovrebbero rimuovere il glutammato dal posto giusto alla giusta velocità. Troppo glutammato e troppo poco glutammato sono entrambi dannosi.
Diagramma schematico della distribuzione dei trasportatori del glutammato attorno alle sinapsi vicine ai vasi sanguigni nell'ippocampo
Sono mostrate quattro terminazioni nervose glutamatergiche ( T ) che formano sinapsi sulle spine dendritiche ( S ). Sono indicati i rami degli astrociti ( G ). Notare l'altissima densità di EAAT2 (punti rossi) ed EAAT1 (punti blu) sugli astrociti.
Con l'evoluzione dell'industria e dei gusti umani, sempre più derivati del glutammato vengono aggiunti a molti alimenti per conferire un sapore "umami". La percezione dell'umami è distribuita su più sistemi recettoriali nella bocca umana e nel tratto gastrointestinale, che attivano più aree del cervello coinvolte in diverse funzioni, dall'identificazione del cibo alla formazione di valori emozionali associati a specifici alimenti, che a loro volta influenzano l'appetito e le emozioni.
Gli alimenti trasformati sono la principale fonte di glutammato libero.
Quali alimenti contengono glutammato?
Gli alimenti naturalmente ricchi di glutammato sono solitamente (ma non sempre) ricchi di proteine e includono:
Carne, pollame, formaggio, uova, funghi, salsa di soia, pomodori, uva, salsa di pesce, broccoli, piselli, noci, brodo di ossa...
Glutammatoè uno dei 20 comuni aminoacidi alfa che compongono le proteine. Come precursore di glutammina, prolina e arginina. È diviso in tre forme: corpo L, corpo D e corpo racemico. Il corpo L è l'acido L-glutammico. L'acido L-glutammico è un aminoacido codificato nella sintesi proteica. È un aminoacido non essenziale nei mammiferi e può essere prodotto dal glucosio nel corpo. cambiato. L'acido L-glutammico ha una vasta gamma di usi. Come medicinale, può curare il coma epatico. Può anche essere utilizzato per produrre glutammato monosodico (glutammato di sodio), additivi alimentari, spezie e ricerca biochimica.
1. Industria alimentare;
L'acido L-glutammato è uno degli amminoacidi di base del metabolismo dell'azoto negli organismi viventi ed è di grande importanza nel metabolismo. L'acido L-glutammico è un componente principale delle proteine e il glutammato è onnipresente in natura.
2. Necessità quotidiane;
L'acido L-glutammato è il più grande produttore di aminoacidi al mondo e può essere utilizzato come nutraceutico per la pelle e i capelli.
3. Può essere utilizzato come modificatore per il sapone;
L'acido L-glutammato è un ingrediente botanico naturale prodotto mediante la tecnologia di ingegneria bioenzimatica più avanzata al mondo.
4. Industria farmaceutica.
L'acido L-glutammato può essere utilizzato anche in medicina perché il glutammato è uno degli amminoacidi che compongono le proteine.